试题详情
- 简答题淋油作用有哪些？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于蛋用鸡的是（）。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
- 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- 平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀
- 店外推广促销主要内容是（）
- 陈草菇的涨发方法是（）
- 毛肚火锅中的底汤是（）。
- 小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。
- 晚秋苹果一般于10月分成熟，果实质地坚实
- 顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- 神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给
- 溜菜的特点有哪些？
- （）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，
- 水发海参选用的器皿一般是（）
- 通常被称作龙趸的鱼是（）。
- 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
- 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料
- 猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（