试题详情
- 判断题还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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- 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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- 油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 简答性别对消费心理的影响。
- 根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂
- 可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
- 以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 拍刀是属于直刀法的一种。
- 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型
- 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全
- 菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
- 在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如
- 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
- 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集
- 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
- 在使用厨房设备时，必须根据设备的结构（）