试题详情
- 单项选择题油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～210℃
D、250～280℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
- “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
- 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油
- 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）
- 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）
- “瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
- 鲍鱼一般在（）捕捉。
- 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
- 腐竹属于（）原料。
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品
- 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
- 制作回锅肉的烹调方法是（）。
- 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多