试题详情
- 单项选择题制作回锅肉的烹调方法是（）。
A、滑炒
B、熟炒
C、清炒
D、软炒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熬主要适用于（）的原料。
- 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
- 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野
- 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等
- 以下哪种原料适合滚料片（）。
- 关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 维生素对人体的作用是（）。
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为（）。
- 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 以油为媒介的初步熟处理方法是（）
- 造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
- 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受
- 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
- 野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方
- 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一
- 粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的
- 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和