试题详情
- 单项选择题以下哪种原料适合滚料片（）。
A、胡萝卜
B、猪肉
C、猪腰子
D、里脊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模
- 单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生
- 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是
- 酱制法的种类有哪些？
- 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。
- 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
- n-3系列脂肪酸是（）分类。
- 下列为单一原料组配的菜肴是（）。
- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋
- 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、
- 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
- 不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
- 肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
- 《皇帝内经•素问》明确提出了
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等
- 辛辣味类的主要品种的有（）
- 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以