试题详情
- 简答题牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点的馅心口味一般不包括（）
- 刀工美化一般使用（）刀法。
- 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
- 类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
- 厨房安全的重中之重是预防（）的发生。
- 在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和
- 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
- 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。
- 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）
- 鲟鱼属于淡水鱼类。
- 以产地命名的酒有（）。
- 鲍鱼的生物类别属于（）
- 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
- 鱼膘是加工（）的原料。
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 麦芽酚对（）有明显的增强效果。
- 油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热
- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。