试题详情
- 单项选择题菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。
A、26
B、27
C、28
D、30
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
- 粗磨石多用于新刀开刃或有（）的刀，细磨适
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
- 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
- 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（
- 鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节
- 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。
- 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜
- 牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑
- 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）
- 家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
- 浮雕分为凸雕、凹雕和（）
- 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰
- 用的较多的黑芡汁的原料是（）。
- 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
- 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）
- 根据（）的不同，面粉可分三个等级。
- 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
- 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。