试题详情
- 简答题《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括()和名菜介绍两大部分,是一部有世界影响的烹饪专著。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深
- 表示原材料利用程度的指标叫()。
- 下列适宜制汤的原料是()。
- 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成
- 在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。
- 导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
- 鲤鱼的别名叫()。
- 下列含碳水化合物最少的食物是()。
- 家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除
- 微波炉主要由()、波导、炉腔、电源变压器
- 食品雕刻成品要浸泡水中,放入冰箱保存,但
- 果胶有()、()、()三种状态。在一定p
- 要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时
- 火腿可分为南腿、北腿、云腿三类,()火腿
- 广州泮塘曾是一片水田,出产优质的马蹄、莲
- 雕刻月季花所用的主要手法有()。 ①横刀
- 京苏风味糖醋汁的主要用料有:米醋、白糖、
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
- 北京谭家菜是传统官府菜的代表。