试题详情
- 单项选择题要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
A、营养素
B、蛋白质
C、水分
D、矿物质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用
- 茭白在我国主要产于（）。
- 食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（）
- 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜
- 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- 脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再
- 炝的操作要求有哪些？
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
- 标准食谱的制定应该包括（）
- 西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进
- 千岛汁在烹饪中主要用于（）。
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
- 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作
- 乌贼又称墨鱼、目鱼等，我国沿海均产，以舟
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（
- 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性
- 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原
- 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的