试题详情
- 单项选择题制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶
- 下列属于帝王御厨的是（）
- 在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多
- 上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取
- 下列为微量营养素的是（）。
- 膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
- 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆
- 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液
- 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）
- 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正
- 烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分
- 马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，
- 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具
- 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新
- 带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
- 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，
- 以下属于客家名菜的是（）