试题详情
- 单项选择题油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
A、浸泡
B、炸制
C、加热
D、烹制
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。()
- 餐盘装饰自身造型协调包括()等几个方面的
- 回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
- 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的
- 正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左
- 实中含有对人体有害的有机酸是()。
- 我国最早出现()的方法,是在陶器时代。
- 食雕的艺术表现形式有写实和()手法。
- 菜点的创新手法主要包括()
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
- 猪硬五花肉适用于扒、红烧、()等烹调方法
- 火候的三要素之一是火候的()
- 根据品质和档次,汤分为()、()两大类。
- 弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
- 蒜蓉味的用料以()为最佳。
- 鱼的分档取料操作时,必须()循序进行,否