试题详情
- 简答题根据品质和档次，汤分为（）、（）两大类。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列糖最甜的是（）。
- 下列不属于官燕特点的是（）
- 居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
- 排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的
- 畜类的胃又称为（）
- 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗
- 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
- 下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 忽思慧是（）族人，元朝廷祐年间任饮膳太医
- 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的
- 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季
- 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）
- 据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪
- 炒按原料而定可分为（）
- 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
- 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
- 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
- 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的