试题详情
- 单项选择题制作果蔬类凉拌菜,应用()的高锰酸钾溶液或2%盐水浸泡消毒,再用凉开水冲洗。
A、0.3%
B、8%
C、9%
D、10%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
- 大豆的原产地是巴西。
- 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。
- 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,
- 下列是以热空气传热的烹调方法是()。
- 糖雕的制作方法有三种()、()、()。
- 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
- 剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴
- “鸽蛋吐司”中吐司指的是()。
- 被称为是我国第一篇烹调理论专著,有很大的
- 中国菜肴共有两大特点。
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。
- 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据()判
- 在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积
- 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因
- 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
- 厨房原料成本核算难度大,主要体现在()等
- 原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。