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- 判断题中国菜肴共有两大特点。
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- 当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）
- 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
- 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装
- 肉类中蛋白质的含量一般为（）。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
- 竹制墩板的特点是（）。
- “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
- （）适用于煮的烹调方法。
- 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
- 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）
- （）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
- 临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要
- 盐发
- 菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮
- 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。
- 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。