试题详情
- 简答题盐发
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在实际中,如何食用食物色素?
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需
- 烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
- 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅
- 宴席的四个特征是什么?(4分)
- 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类,即
- 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后
- 消费者性别的差异,决定了其消费心理的记忆
- 烹调师在职业工作中应该做到积极进取,开拓
- 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持(
- 直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持
- 菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色
- 发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
- 关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。
- 煨菜的汤汁要求是()。
- 蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,
- 依据调味不同,烧法可分为()。
- 人体中硒含量为10.00~15.00mg