试题详情
- 判断题发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素。
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热门试题
- 烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、
- 挤法的生坯成形主要有（）等。
- 所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作
- 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
- 对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物
- 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
- 以下选项属于柴油炉的缺点的是（）。
- 果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食
- 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
- 片刀各部位名称：如刀柄，还有几个（）。
- 烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种
- 调味的作用是什么？
- 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食
- 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓
- 肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（
- 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
- 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正
- 柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色