试题详情
- 判断题烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 鸡的种类按用途怎样划分？
- 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 常用的出菜方法有：倒、盛、（）、摆、（）
- 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面
- 根据蔬菜的可食部分分类，可将蔬菜分为（）
- 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨
- 条的截面呈（）。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差
- 宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背
- 我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。
- 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边
- 老年人对钙的吸收力较低，所以应多吃一些含
- 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称
- 热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和
- 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。