试题详情
- 单项选择题关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B、”急用时，上糖浆后即可炸制”
C、”选用三鸟为原料”
D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
- 冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先
- 白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的
- 腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
- 《食品安全法》规定，进口预包装食品应当有
- “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材
- 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火
- 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
- 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 炖汤的料头是（）
- 这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”
- 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注
- 在干货原料的分类里面，没有（）。
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。