试题详情
- 单项选择题白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
A、生姜
B、绍酒
C、精盐
D、大葱
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列调料中挥发性最强的是（）。
- 一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
- 由于洋葱在雕刻时会引起变色，所以不适合作
- 下列不属于优质海参特点的是（）
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
- 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原
- 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品
- 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜
- 鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
- 微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。
- 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
- 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为
- 骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排
- 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外
- 油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔
- 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷
- 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
- 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。