试题详情
- 单项选择题在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
A、味的积累
B、味的转换
C、味的消杀
D、味的相乘
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 人类饮食心理的发展经历了()。
- 软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
- 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
- 刀法
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,
- 蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发
- 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造
- 以下各项除()外,均属于烹调研究的重要内
- 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用
- 简答蛋白质的生理功能是什么?
- 菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的
- 牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属
- 要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需
- 按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于
- 维吾尔族信奉()。
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生,能
- 冷菜的工作程序大致是()
- 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。
- 油发就是把()放在适量的热油中,经过加热