试题详情
- 单项选择题油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A、干货原料；
B、鲜活原料；
C、干蹄筋类；
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。
- 食品雕刻半成品或成品要放入冰箱保存，温度
- 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
- 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽
- 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）
- 浆和糊在调制方法上有什么区别？
- 菜肴的香有什么特性？
- 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不
- 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
- 浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做凹雕
- 鲁菜代表菜有（）。
- 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的
- （），火焰微小，光度发暗，热气不足。
- 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
- 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 四川著名代表菜肴是（）。
- 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料