试题详情
- 单项选择题拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
A、老少皆宜
B、装盘讲究
C、互不沾连
D、色泽美观
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
- “味”是指能够引起人们味觉的某种（）。
- 雪蛤油用水发好的净料率是（）%。
- 鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成，骨骼肌又有（
- 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时
- 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉
- 最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一
- 液化气钢瓶不能堆放过高，也不能（）。
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为
- 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
- 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，
- 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
- 厨房的生产特点有哪些？
- 厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。
- 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"
- 什么是水炒？举例说明菜肴特点。