试题详情
- 判断题汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬
- 我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。
- 劳动合同的解除分为法定解除和（）。
- “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
- 谷类食品中的蛋白质不属于（）
- 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受
- 菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。
- 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小
- 果品是（）和（）（）（）的统放
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
- 初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗
- 酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
- 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
- 脂肪有供给（）、产生饱腹感、保护和固定体
- 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和