试题详情
- 判断题味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。
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热门试题
- 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）
- 《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
- 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料
- 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是（）。
- 带磁性的物品对微波炉都没有影响。
- 干炸响铃是不挂糊的炸法。
- 松散性原料不适用的刀法是（）。
- 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
- 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
- 食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒
- 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因
- 煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳
- 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2
- 香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
- 动物类的配制比例是（）
- （）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸
- 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
- （）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3