试题详情
- 简答题动物类的配制比例是（）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体
- 下列为软炒法制成的菜肴是（）。
- 蹄筋涨发方法有（）
- 上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。
- 油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合
- 存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。
- 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳
- 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
- 滑炒菜的质感特点是（）。
- 不属于酸味调味料的是（）。
- 关于酱汁，正确的说法是（）
- 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速
- 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其
- （）的古籍书中记载，是我国最早记载的食品
- 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
- 为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时
- 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
- 回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、