试题详情
- 单项选择题禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A、-20℃
B、-21℃
C、-22℃
D、-32℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 合理膳食营养应从哪几个方面入手？
- 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再
- 关于炖，错误的说法是（）
- 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
- （）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽
- 凝冻
- 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，
- 菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）
- 疯牛病的产生源于（）政府有违反科学的做法
- 日月贝的特征是左壳为（）。
- 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（
- 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内
- 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调
- （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生
- 河豚鱼有剧毒，（）食用。
- 山瑞为鳖科动物，形与水鱼似，但比较肥大，
- 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为
- 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料
- 生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/