试题详情
- 单项选择题()的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。
A、鲤鱼
B、草鱼
C、黄鱼
D、鳗鱼
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 能够呈现出香咸复合味型的调料是()
- ()是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()
- 湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多
- 菜品互饰利用的是不同菜品之间()的特性。
- 冷藏柜要放在通风,()且不受阳光直射的地
- 老北京人吃早点偏爱喝()。
- 比烩菜勾芡()一点即为羹,羹是烩的应用。
- “假沸”的豆浆不能喝,是因为“假沸”的豆
- 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分
- 厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。
- 鱼子中含量最多的维生素是()
- 下列选项中,属于生物性污染的是()。
- 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是()
- 在热水主坯中()的性质起主要作用。
- 花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用
- 从植物组织中提取的色素属于()。
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、