试题详情
- 单项选择题动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
A、焯水阶段
B、干制阶段
C、高温膨化
D、复水阶段
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治
- 水可以分散和破坏原料的组织（）。
- 清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用
- 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟
- （）原料一般不可作为捆扎的线料。
- 蒜蓉味的用料以（）为最佳。
- 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不
- 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
- 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白
- 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为五
- 烹饪中使用的蹄筋有（）
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种
- 带有米芯的猪肉，（）出售。
- 制作一般汤最佳放盐时机是（）。
- 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- 皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的