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- 判断题带磁性的物品对微波炉都没有影响。
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- 冷水发：
- 烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
- 挂糊
- （）是奶香味型菜的显著特色之一。
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
- 大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动
- 沽清单是厨房了解当天（）缺货的数量以及积
- 苦杏仁中毒属于（）。
- 下面四项中（）不是原料飞水目的。
- 在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料
- 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（
- 为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 蔬菜类的配制比例是（）
- 白果是我国特产的硬壳果之一，主要于江苏、
- 干鲍鱼的涨发方法是（）
- 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）
- 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法
- 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
- 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、
- 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法