试题详情
- 单项选择题烹饪中运用较多的干肉皮是()。
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部
- 净料重量与毛料重量的()称为净料率。
- 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法
- 竹笋中品质最好的是()。
- ()皮骨多而肉少,适宜煮汤、炖、酱等。
- 餐饮生产设备具有()等三个基本的特点。
- 脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再
- 一般藏民,无论男女老幼,大都身佩(),认
- 每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
- 蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又
- 人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
- 物理味觉感受的是指菜肴的()。
- 烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、(
- 炝菜必须使用热()油。
- 花菜类蔬菜初加工的方法是:去除花蒂、花心
- 走红
- 山药的初步加工步骤、正确的是()。
- 随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻
- 下列不适宜油发的原料是()。
- 鸡汤烹调工艺