试题详情
- 判断题人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为
- 保管鲜蛋的温度一般不低于()。
- 碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()
- 烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。
- 背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 下列鱼翅中品质最差的是()
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响,但与温度
- 糖分为哪几类?
- 如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移
- 维生素C具有抗()的作用。
- 鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
- 糟熘操作关键在于()的选用。
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 油泡菜式的芡有较高的要求,即成芡较(),
- 鹿尾是鹿类尾巴的干制品以()质量最好。
- 粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
- 下列为主辅料组配的菜肴是()。