试题详情
- 单项选择题烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
A、生产活动
B、饮食活动
C、烹饪活动
D、烹调活动
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- 若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
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- 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说
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- 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下