试题详情
- 判断题蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说,含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 制作()是采用氽的烹调方法。
- 咖喱味的配料有:咖喱粉、精盐、味精、白糖
- 食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作
- 下列不属于中国画中常用的用墨方法是()。
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
- 在厨房里,属于开线岗位的是()
- 食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
- 家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃
- 菌类蔬菜是以菌类()和子柱部为食用部分的
- 关于烹调技法的说法,不准确的是()
- 厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。
- 肉类中蛋白质的含量一般为()。
- 在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。
- 骨牌块是长方块中最小形制,形状大小如骨排
- 熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、
- 最适合制汤的猪肉是()。
- 如何处理原料选择与利用的关系?
- 下列属于食用菌类的是()。
- 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
- 热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质