试题详情
- 判断题适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
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- 以下关于冻法的工艺说法,错误的是()。
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- 嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清
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