试题详情
- 单项选择题干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
A、少量
B、多量
C、大量
D、足量
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 把调味品放进原料中拌匀后是否需要(),是
- 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
- 上浆:
- 江瑶贝又叫(),属()的一种。
- 正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm
- 大豆以()生产的品质最优。
- 干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用(
- 外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐
- 跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些
- 下列关于蟹的上市季节性说法,正确的是()
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的(),故初加工时不要
- 在古代宴会中,以官府公宴为最高档次的宴会
- 理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
- 道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他
- 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
- 不属于烹调技法蒸的技术要领是()。
- 蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越
- 从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于()、营
- 菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则