试题详情
- 简答题上浆：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成
- 软化栽培的菊苣形休特征是（）。
- 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 蜜汁的做法有（）。
- 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
- 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
- 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）
- 适合于醉腌的原料是（）。
- 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重
- 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（
- 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
- 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
- 鸡爪的骨、筋、皮多，（）。
- 上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- 一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长