试题详情
- 判断题全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法”，形成定规。
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热门试题
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- 人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
- 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
- 自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）
- 《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。
- 前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（
- 芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心
- 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制
- 平雕是食品雕刻中（）的一种。
- 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形
- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
- 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（
- “鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。
- 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品
- 如何管理物料采购工作？
- 烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。