试题详情
- 判断题焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 栗蘑香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，我国每
- 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
- 点缀品使用时应注意哪些问题？
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
- 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的
- 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（
- 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼
- 中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有
- 中国居民膳食指南在食物选择方面有“食量与
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（）
- 玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚
- 餐旅顾客的消费行为类型有（）
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
- 热菜烹调方法的导热体是（）。
- 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在