试题详情
- 单项选择题热菜烹调方法的导热体是（）。
A、油、煤气、水、盐
B、蒸汽、电子管、油
C、盐、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、电子管
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲥鱼在加工时（）。
- 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗
- 饮食美学是研究饮食活动中（）和（）规律的
- 主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕
- 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常
- 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放
- 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。
- 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给
- 鱼类脂肪中（）含量较高。
- 用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），
- 常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片
- 厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- 下列最常见的海螺品种是（）。
- 餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使
- 热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮
- 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续
- 原料在焗前必须提前做好的是（）