试题详情
- 单项选择题鱼类脂肪中（）含量较高。
A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆
- 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- 牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标
- （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之
- 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘
- 拔丝苹果的命名方法属于（）。
- 羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊
- 下列不是拔丝菜特点的是（）。
- 脂类包括中性脂肪和类脂。
- 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。
- 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃
- 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
- 灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等
- 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料
- 下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕
- 清远三黄鸡的基本形体特征是（）。
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
- 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、