试题详情
- 判断题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
- 吃的清淡可以有效预防（）等饮食疾病。
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
- 下列属于食用菌类的是（）。
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
- 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香
- 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
- 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质
- 干贝水发的正确步骤是（）。
- JGL120-2型面食加工机械是（）。
- 结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋
- 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
- 道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系
- 下列属于同一类汤分类的是（）
- 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭
- 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽
- 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原
- 剔骨整理是指剔骨和（）处理。