试题详情
- 单项选择题拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
A、脆嫩
B、脆酥
C、软嫩
D、硬脆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《随园食单》主要是（）方面的权威著作。
- 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、
- 鲜活原料是指活的原料。
- 鹤鹤寓意延年益寿。与（）一起寓意松鹤延年
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占
- 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污
- 糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港
- 广东名菜质感的主要特征是（）。
- 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。
- 鱼的横纹肌属于（）。
- 在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位
- 加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品
- 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配
- 花卉花瓣雕刻的关键是要将花瓣的（）刻出来
- 斜刀拉剞一般适用于加工（）。
- 制作传统咖喱料的核心原料是（）。
- 芥菜胆的净料率为（）
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是