试题详情
- 单项选择题广东名菜质感的主要特征是（）。
A、酥脆
B、焓滑
C、嫩质
D、酥香
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 优质鱼丸的口感是爽滑的。
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
- 淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是
- 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
- 早餐摄入的能量应占全天总能量的25%，午
- 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
- 大黄鱼的肉为（），肥而不腻。
- 中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期
- 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
- 热空气加热能形成制品（）的风味。
- 以油为媒介的初步熟处理方法是（）
- 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 鱼体外结构主要是由（）等构成的。
- 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
- 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范
- 以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领
- 北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的
- 鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平