试题详情
- 单项选择题以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
A、原料在滚前要先煎透
B、根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问
C、注意撇清泡沫，浮油不能太多
D、原料一般以仅熟为度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
- 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调
- 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进
- 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
- 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后
- 干鱼肚的涨发率一般为（）
- 净料是组成单位产品的直接用料，其成本直接
- 煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。
- 诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二
- 中和除腥主要是针对（）而言。
- 可用水扑救的火灾类型是（）
- 烹：
- 为了保持刀的锋利，要经常（）。
- 属于根菜类的蔬菜品种是（）。
- 食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取
- 简述烹饪原料鉴别的目的及意义
- 制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
- 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）