试题详情
- 简答题烹：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 勾芡
- 软炒宜运用（）烹制。
- 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有
- 糖代谢失调，易患脚气病是缺乏维生素D。
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，
- 拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
- （）具有食用时不需重新加热的特点，所以必
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科
- 人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面
- 客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
- 猪前肘质量比后肘质量好。
- 套菜的组配工艺：
- 芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品
- 发酵面团发酵时产生的气体是（）
- 食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直
- 某菜成本为8.50元，售价为12.00元
- 在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原
- 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4