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- 判断题糖代谢失调，易患脚气病是缺乏维生素D。
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- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵
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- 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味
- 雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
- 藻类植物是自然界中的（）。
- 供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品
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- 厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工
- 家禽的后肢股部和（）的肌肉多且发达，含结
- 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的
- 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- 厨房生产成本的要由（）组成。
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- 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的
- 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
- 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
- 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即