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- 简答题素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
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- 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在
- 雪蛤油用水发好的净料率是（）%。
- 红外线、可见光和（）波一样，以接近每秒3
- 盐局菜品时，原料要进行（）处理。
- 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加
- 盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。
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- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
- （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
- 绞肉机使用后务必（）干净。
- 下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（
- 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）
- 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
- 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一