试题详情
- 判断题缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有效办法。
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热门试题
- 适合油发的原料一般适合（）发。
- 马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
- 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀
- 营养素在人体内的主要功能有不少，下列属于
- 钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品
- 属于叶菜类蔬菜的是（）
- 下列菜品中属于脆熘的是（）。
- 制作（）是干炸的烹调方法。
- 九斤黄鸡的肉色（）。
- 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤
- 对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需
- 对市场状况进行讨论、交换意见、提出预测方
- 能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、
- 烹饪美术的主要内容是造型、色彩和意境。造
- 炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）
- 单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
- 简述器具的审美与利用。
- 烹饪示范教学要做好（）上的准备。