试题详情
- 简答题鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 构成调味的基本物质条件是（）。
- 烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
- 调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
- （）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供
- 食品雕刻成品要浸泡水中，放入冰箱保存，但
- 萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
- 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
- 家畜类肉质的鉴别有哪些内容？
- 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
- （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、
- 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和
- 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。
- 油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。
- 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上
- 雄鲤鱼的判断特征是（）
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 蒸鲈鱼应该使用（）火。