试题详情
- 单项选择题红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
A、酥烂脱骨
B、微辣鲜香
C、干香味醇
D、汁浓味厚
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥
- 油发干货的关键在于（）。
- 关于焖的工艺，说法错误的是（）
- 粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客
- 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊
- 食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，
- 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合
- 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是
- 厨房卫生管理包括（）管理
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
- 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，
- 调味品：
- 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不
- 小黄鱼产量最高是在每年的（）。
- 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- 在日常工作中，烹调师对待业务工作要有高度
- 下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（